Antipasti
Bis di affumicati dello stretto di Messina e nostra piovra agli agrumi
Tartare di salmone con citronette finocchi e pane di segale crok
Insalatina di polpo tiepido con patate
Salmone marinato con crostini di pane e burro d’Alpe
Salumi della cascina e le nostre stuzzicherie
La nostra carne salada con scaglie di grana e melograno
Culatello al prosecco con burrata
Tagliere di formaggi di capra con le sue confetture
LA NOSTRA PROPOSTA VEGETARIANA
Flan di porri con fonduta di parmigiano
e cipolla rossa caramellata
Primi di pasta fresca
Pacchero rigato con code di gamberi e pachino
Ravioli con capesante e gamberi
Spaghetti di Gragnano con vongole
[con bottarga]
Casoncelli alla cascina
Foiade al ragù di cinghiale
Foiade di pasta fresca ai funghi porcini
Canederli con fonduta di formaggio
LA NOSTRA PROPOSTA VEGETARIANA
Spaghettino con pesto di frutta secca e pecorino romano
Secondi
Rombo al forno con patate e olive taggiasche
[per due persone]
Pescato del giorno alla griglia o al sale
Spiedo in panure di Calamari e mazzancolle
su piccola insalata di stagione
Calamaro ripeno con polenta della cascina
Crumble di salmone e porri al profumo di timo
Stracotto di manzo con polenta di grano saraceno
Goulash di cinghiale
Filetto Charddonay ai funghi porcini
Cosciotto di maialino con pancetta crok
Cotoletta alla milanese con rughetta e pomodorini
Dalla griglia
Bavetta cube roll Uruguay
Tomahawk
Filetto alla griglia
Tagliata alla rucola e grana
Costata di angus alla girglia gr 500
LA NOSTRA PROPOSTA VEGETARIANA
Hamburgher di verdure con misticanza del nostro orto
Contorni
Verdure dell’orto in pastella
Patate croccanti al rosmarino
Polenta saracena
Misticanza dell’orto della cascina
Verdure grigliate
[zucchine, melanzane e peperoni]
Dolci
Tortino tiepido al cioccolato con gelato vaniglia
Insalata di frutta fresca di stagione
Torta sofficie alle mele con crema di vaniglia e spolverata di zenzero
Torta casereccia pere e cioccolato con mousse di mascarpone
Carpaccio di ananas con gocce di arancia caramellata e sorbetto al limone
Tiramisù
[savoiardo al caffè, crema di mascarpone e cioccolato]
Crostata alla marmellata
Vini
Barolo
[2013 Montalbera]
Brunello di Montalcino
[2013 Val di suga]
Amarone Classico
[2008 Bertani]
’61 Franciacorta Saten Berlucchi
Champagne Brut Reserve
[Boizel]
Gewurtztraminer
[Colterenzio]
Vermentino
[Cala Silente Santadi]
Zibibbo secco Lighea
[Donnafugata]
Ruanera
[La Barbatella]
Refosco dal Peduncolo R.
[Alturis]
Morellino di Scansano Lohsa Poliziano
Etna Rosso
[F. Graziani]
Passito di Panterlleria
[Reciotto della Valpolicella]
Per cominciare
Culatello bagnato al novello
Piccolo tomino con mosto di vino
Primi
Risotto Castelmagno e vino novello
Pasta fresca al ragù di cinghiale
Secondi
Vitello glassato con salsa bordolese e funghi porcini
Patate croccanti al rosmarino
Il finale perfetto
Tortino soffice cioccolato e castagna caramellata
Bevande incluse
Caffè espresso
Vino Novello
Acqua minerale
Per cominciare
Carpaccio di salmone marinato
con insalatina di finocchio e arancia
Crostone casereccio allo spada fumé
Culatello al prosecco
con sformato di Formaggio delle Valli
Primi
Agnolotti di grano saraceno
al burro e salvia croccante del nostro orto
Carpaccio di salmone marinato
con insalatina di finocchio e arancia
Risotto mantecato alla zucca
con trifola di funghi
Secondo
Guanciale di vitello al Barolo
con patate novelle
Il finale perfetto
Dolce Noel
Brindisi
Caffè espresso
Bevande incluse
Vini bianchi e rossi selezionati
dalla nostra cantina
Acqua minerale
Aperitivo di benvenuto
Per cominciare
Catalana di polpo e crostacei
con frutta e verdura a julienne
Prosciutto crudo di Langhirano
Petalo di bresaola con spuma di caprino
Coppa piacentina
Flan ai funghi porcini
Primi
Risotto mantecato con guanciale e castagne
Foiade di pasta fresca al ragoût di pesce del mediterraneo
Rinfrescante al gelato
al limone con scorza d’arancio
Secondi
Filetto di vitello in pancetta crok
con schiacciata di patate novelle
Il finale perfetto
Tiramisù con schiacciata di amaretti
Brindisi del nuovo anno
Caffè espresso
Cotechino con lenticchie dopo la mezzanotte
Bevande incluse
Vini bianchi e rossi selezionati
dalla nostra cantina
Acqua minerale
Per cominciare
Selezione di salumi nostrani
Cotechino con lenticchie
Frittatina con verdure
Cipollotte borretane
Primi
Casoncelli alla cascina
Foiade al ragù di manzo tagliato al coltello
Secondi
Cosciotto di maialino con prugne e castagne
Patate croccanti al rosmarino
Il finale perfetto
Torta soffice alle pere e noci
con crema dello Chef
Flute di spumante
Caffè espresso
Bevande incluse
Vini bianchi e rossi selezionati
dalla nostra cantina
Acqua minerale
Manzetta al pepe verde
Per cominciare
Polipetto caldo con pommes natures
Selezione di salumi nostrani
Cotechino e lenticchie
Frittatina con verdure
Cipollotte borretane
Primi
Casoncelli alla cascina
Calamarata con fettuccine di totani
e pomodorini e olive taggiasche
Secondi
Moscardini con polenta
Sorbetto all’arancello
Manzetta al pepe verde
Patate croccanti al rosmarino
Il finale perfetto
Torta soffice alle pere e noci
con crema dello Chef
Flute di spumante
Caffè espresso
Bevande incluse
Vini bianchi e rossi selezionati
dalla nostra cantina
Acqua minerale